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食用价值：肉皮具有一定的营养价值，通过膨化以后，改善原有的“艮、粘、腻”的口味特征，以及不受人欢迎的气味与外观。用来调制多种滋味的菜肴，将极大地丰富人们的生活。肉皮中有大量的胶体蛋白、肌红蛋白和胱氨酸等营养物质，一经膨化易于为人体吸收利用，这类营养物质补充精血、滋润皮肤、光泽头发具有一定的疗效，此外，常食这类食品还可以改善微循环和细胞营养新陈代谢的作用，所以肉皮膨化食品是营养较高的食品。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。

由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用

不同类型含纤维、淀粉之类的谷物进行膨化后，都能制造松脆香酥的食品，深受群众欢迎。为了寻求肉食加工副产品——肉皮的有效利用，增加肉食品种花样，提高肉皮风味和适口性，用新鲜猪皮作了机械膨化试验，然后做成各种菜肴，效果良好，为进一步开拓肉食副产品——肉皮的利用打开了一个新局面。

工艺流程 猪皮→浸泡→水洗→修整与剔出脂肪→造形→干燥→膨化→分装

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